Хлеб — всему голова!

Пятого июня в Тульском государственном университете при поддержке Российской академии наук и Министерства науки и высшего образования Российской Федерации прошла VIII Международная научно-практическая молодёжная конференция «Поландовские чтения» памяти выдающегося учёного Раисы Дмитриевны Поландовой, посвящённая 95-летию Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности и 80-летию его Санкт-Петербургского филиала.

На площадке нашего вуза это выездное мероприятие проводилось впервые.

Участие в нём приняли молодые исследователи из 44 ведущих профильных научных центров и высших учебных заведений нашей страны.

Открыла конференцию кандидат технических наук, доцент, директор НИИ института хлебопекарной промышленности Марина Николаевна Костюченко.

Она поблагодарила Тульский государственный университет в лице его руководителя за предоставленную возможность и выразила уверенность, что научное мероприятие станет отправной точкой для плодотворного сотрудничества, способствующего появлению междисциплинарных идей.

Марина Николаевна зачитала участникам приветствие вице-президента Российской академии наук, члена Президиума РАН, академика РАН, доктора экономических наук, профессора Николая Кузьмича Долгушкина. В послании, в частности, говорилось, что обеспечение страны продовольствием является одной из важнейших задач. И именно молодым специалистам предстоит решать эту задачу.

Доктор технических наук, профессор РАН, заместитель директора по научной работе НИИ хлебопекарной промышленности Владимир Викторович Мартиросян своё выступление посвятил истории создания «Поландовских чтений».

Раиса Дмитриевна Поландова, имя которой носит конференция, сообщил он, была выдающимся учёным-исследователем в области технологии и биохимии хлебопекарного производства. Она прошла путь от учёного секретаря, заведующего лабораторией биохимии и микробиологии до заместителя директора по науке.

Раиса Дмитриевна была руководителем более 100 научно-исследовательских работ, автором около 500 печатных трудов и имела 105 авторских свидетельств и патентов на изобретение.

«Поландовские чтения», подчеркнул Владимир Викторович, дань памяти учёному, вписавшему своё имя в летопись отечественной науки. Символично, что сегодняшнее выездное мероприятие проводится в день рождения Раисы Дмитриевны Поландовой.

Всем участникам спикер пожелал успешной работы. Дружелюбная атмосфера, царящая на конференции, отметил он, как раз и способствует продуктивному обмену мнениями и поиску интересных решений.

Тема сегодняшней встречи, сказал ректор ТулГУ, доктор технических наук, профессор Олег Александрович Кравченко, сама по себе благодатная. Все люди в своей жизни сталкиваются с пищевой промышленностью, поскольку потребляют продукты этого производства. А потому узнать о том, как создаётся хлеб и каковы технологии его изготовления, безусловно, очень интересно.

Одно из направлений научно-исследовательской деятельности Тульского государственного университета, продолжил Олег Александрович, связано с биотехнологией. Данное направление и может стать той точкой научного соприкосновения, которое придаст импульс развитию совместных проектов.

В рамках конференции, сообщил ректор, предусмотрена экскурсия по Научно-исследовательскому центру «БиоХимТех». Знакомство с его лабораториями позволит гостям составить представление о научных разработках, ведущихся в вузе, и наметить пути сотрудничества.

Олег Александрович посоветовал коллегам поближе познакомиться и с нашим городом — оружейной столицей России.

В этом году, сказал он, мы отмечаем 85-летие обороны Тулы, 60-летие награждения орденом Ленина за мужество и стойкость, проявленные защитниками Тулы при героической обороне города, сыгравшей важную роль в разгроме немецко-фашистских войск под Москвой в период Великой Отечественной войны, и 50-летие присвоения Туле почётного звания «город-герой» с вручением медали «Золотая Звезда». Тула — это город, ключ к которому не подобрал ни один завоеватель.

Территория вуза, подчеркнул ректор, стала передним краем обороны Тулы. В университете чтят память студентов и сотрудников, которые, несмотря на имевшуюся у них бронь от призыва, ушли воевать.

Олег Александрович выразил уверенность, что участники конференции не только плодотворно поработают, но и узнают много нового о городе-герое Туле.

Марина Николаевна Костюченко вручила ректору ТулГУ Благодарность за сотрудничество.

Прозвучало видеообращение доктора технических наук, профессора Российской академии наук, научного руководителя НИИ хлебопекарной промышленности Анатолия Павловича Косована.

Будущее российской науки, произнёс он, создаётся сегодня. И огромная роль в этом принадлежит молодёжи. Именно она является сильным потенциалом нашего государства.

Анатолий Павлович пожелал всем участникам новых достижений на благо развития аграрной науки.

Марина Николаевна Костюченко рассказала о деятельности НИИ хлебопекарной промышленности.

Сохраняя верность научным традициям, отметила она, институт остаётся ведущим научным и технологическим центром, определяющим стратегические направления развития хлебопечения в России.

Особое внимание в своём выступлении Марина Николаевна уделила работам института по созданию рецептур и специальных видов хлебобулочных изделий с длительным сроком годности для рационов питания космонавтов. С начала 60-х годов и по настоящее время НИИ хлебопекарной промышленности осуществляет штатные поставки хлеба на международную космическую станцию.

Работа «Поландовских чтений» проходила по следующим направлениям: «Пищевые технологии и новые подходы повышения качества продуктов и сельскохозяйственного сырья», «Современные методы контроля качества и возможности искусственного интеллекта в проектировании продуктов питания», «Эффективные инженерно-технические решения и аддитивные технологии для пищевой промышленности», «Селекционно-генетические исследования для развития биоресурсных коллекций и пищевых технологий», «Питание и нутрициология: здоровый образ жизни и профилактика алиментарно-зависимых заболеваний», «Биоэкономика как драйвер развития пищевых систем».

Со своим докладом на конференции выступила представитель ТулГУ. Младший научный сотрудник Анастасия Сергеевна Филиппова рассказала о выделении каротиноидов из бактерий Rhodococcus qingshengii X5 для применения в пищевой промышленности.

Работала выставка хлебобулочных изделий, изготовленных в филиале НИИ хлебопекарной промышленности на чистых культурах молочнокислых бактерий и дрожжей. Все рецепты были разработаны специалистами института.

Участники конференции могли попробовать хлебобулочные изделия, в том числе и так называемый космический хлеб.

Татьяна Крикункова
Фото Михаила Гиндина